- 🍝 150 millones para más asados y logística: el listo para comer pisa el acelerador
- 📈 En España comemos 17 kilos de preparados por persona al año, y subiendo
- 🥗 Trucos de chef para elegir mejor sin renunciar a sabor ni salud
Los platos preparados de Mercadona van en turbo: 150 millones para nuevas plantas y logística. ¿Qué ganamos, qué perdemos y cómo elegir mejor sin renunciar a sabor ni salud?
¿Sabías que en España ya comemos 17 kilos de platos preparados por persona al año? Y subiendo. El boom tiene nombre y apellidos en el súper: Mercadona y sus platos preparados. La última jugada viene con 150 millones para ampliar asados y logística de su principal proveedor, Familia Martínez. Como cocinera andaluza, me debato entre la comodidad y el respeto por la cocina de mercado… pero sé que la vida real aprieta. Por eso me fui a mirar números, hornos y etiquetas. Y lo que descubrí me hizo replantear la conversación: no va solo de rapidez, va de elegir con cabeza.
En dos líneas: la inversión acelera la oferta de quinta gama (envasados refrigerados que calientas en casa) y consolida un cambio de hábito. Aquí te cuento qué significa para tu salud, tu bolsillo y, ojo, para el planeta.
Mercadona y Familia Martínez: cifras que pesan
Familia Martínez, responsable de lasañas, gratinados y asados envasados que ves a diario en lineal, destina 150 millones a dos nuevas instalaciones: una gran planta de asados en Buñol y un centro de distribución rápida en Torrent. El objetivo es claro: más capacidad, más eficiencia, más platos listos para calentar. Sus números no son poca cosa: 480 millones de euros de facturación en 2024 (+8%), 31 millones de beneficio neto (+15%) y más de 92 millones de kilos producidos (+6,2%). De Buñol salen cada semana más de 600.000 gratinados y 200.000 asados. Empleo directo: 1.900 personas entre Valencia y Madrid.
Detrás de este empuje está la apuesta de Mercadona por la quinta gama, distinta de su sección caliente “Listo para comer”. El consumo nacional de preparados creció un 6,6% interanual y el mercado roza los 4.200 millones de euros. En la calle se nota: cuando doy talleres en Cádiz, muchas familias me cuentan que usan estos productos para salir del apuro entre semana y cocinan “de verdad” el finde. No es pereza: es conciliación.
¿Qué cambia con la inversión de 150 millones?
La nueva planta de asados en Buñol nace con criterios de eficiencia energética y ahorro hídrico, y el hub de Torrent suma robotización y estanterías semiautomáticas para recortar tiempos de entrega. En cristiano: el lineal de refrigerado será más amplio, estable y con menos roturas de stock. Y sí, es probable que veamos más referencias de proteínas asadas y guisos que aguantan bien el recalentado.
Para los que vivimos de la cocina, esto tiene dos lecturas. La buena: menos desperdicio y procesos más controlados (temperaturas, microbiología, trazabilidad). La alerta: si el 85% del negocio depende de una sola cadena, el ecosistema de pequeños productores pierde escaparate. Desde el mercado central de Cádiz lo escucho a menudo: “Laura, venderle al súper es una carrera de fondo que no todos pueden correr”.
Acelerar no es malo si sabemos hacia dónde y con qué ingredientes queremos llegar.
Nutrición y quinta gama: elegir sin caer en trampas
Que un preparado sea de “quinta gama” no lo convierte automáticamente en ultraprocesado, pero tampoco en saludable. La clave está en la etiqueta y en cómo lo combinas en el plato. Pistas que uso en mi cocina de Cádiz cuando hago revisión de lineal:
- Busca listas de ingredientes cortas y comprensibles; si aparece “platos preparados de Mercadona” con más de 15 ingredientes, sospecha
- Prefiere aceite de oliva virgen o aceite de oliva, evita grasas hidrogenadas
- Controla la sal: por debajo de 1,25 g de sal por 100 g es una buena referencia
- Proteína reconocible (pollo, pavo, legumbre) antes que “proteínas reestructuradas”
- Fíjate en raciones realistas: muchas bandejas son para 2, pero las tomamos como 1
Mi truco de chef saludable: usar estos platos como base y “vitaminar” con extras frescos. A una lasaña, añade una ensalada crujiente con cítricos y hierbas. A unas costillas, acompaña con coliflor asada y un aliño de limón, comino y aceite de oliva virgen extra. El resultado sube de nivel sin esfuerzo.
¿Sostenibles de verdad? Agua, energía y lo que falta
Que la planta de Buñol priorice eficiencia y ahorro hídrico es buena noticia. También la robotización de Torrent, si reduce mermas y optimiza rutas frías. Pero hay asignaturas pendientes: envases multicapa difíciles de reciclar, transporte en frío a larga distancia y una dependencia notable de carnes de gran formato. Me gustaría ver más referencias vegetales de legumbre y cereal integral con recetas atractivas (no solo “puré de verduras”), y objetivos públicos de reducción de sal y azúcar.
Desde mi trabajo en talleres de barrio he visto que cuando una cadena pone de moda una receta vegetal bien resuelta, la adopción vuela. Si el músculo logístico ya está, toca usarlo para democratizar mejores opciones. Y ojalá alianzas con productores regionales para estacionalidad real: unas espinacas de invierno cocinadas en su punto dan alegría y nutrición.
Tres ideas para comer bien en tiempos express
- Regla 50/50 en el plato: mitad verduras y fruta fresca, mitad el preparado con proteína y cereal. Sencilla y efectiva.
- Elige una “estrella” por comida: si tomas un preparado más graso, baja la intensidad del postre y del pan.
- Planifica dos básicos caseros el domingo: una salsa de tomate casera y un mix de verduras asadas. Te sirven de turbo saludable toda la semana.
Si quieres detalles finos, según Xataka, el fabricante que hace lasañas para Mercadona invierte 150 millones en dos nuevas plantas para asados y logística, reforzando este modelo de consumo; puedes leer su análisis aquí: el fabricante que hace lasañas para Mercadona invierte 150 millones.
¿Hacia dónde va nuestra mesa?
No creo que la cocina doméstica desaparezca, pero sí que cambiará su papel: menos diario, más ritual. Mientras tanto, la inversión de 150 millones apunta a un lineal más potente y a decisiones más rápidas. Mi petición, como cocinera y vecina, es simple: que Mercadona y sus platos preparados sean aliados de una dieta mediterránea real, no un atajo que nos aleje del producto fresco. Porque comer bien también es comunidad, estaciones y memoria.
Cuéntame en comentarios: ¿qué preparado te “salva” entre semana y cómo lo mejoras en casa? Únete al debate en Threads e impúlsalo con tus trucos.
Preguntas frecuentes
¿Son saludables los platos preparados de Mercadona?
Depende. Algunos tienen ingredientes sencillos, aceite de oliva y sal moderada; otros no. Lee la etiqueta, revisa la sal y las grasas, y combínalos con verduras frescas. Úsalos como base, no como menú completo diario.
¿Qué es exactamente quinta gama?
Son platos cocinados, refrigerados y envasados que se regeneran en casa (horno o micro). No son comida del mostrador caliente, sino referencias frías listas para calentar. Su calidad varía según ingredientes y proceso.
¿Cómo elegir una lasaña lista para comer que merezca la pena?
Mira la proteína (carne o vegetal) en primer lugar del listado, que el aceite sea de oliva, sal por ración bajo control y raciones realistas. Si la combinas con una ensalada cítrica, gana textura y frescor.
¿Subirán los precios con esta expansión?
La robotización y la logística optimizada suelen contener costes. A corto plazo pueden convivir referencias premium y básicas. Vigila ofertas semanales y compara precio por kilo para decidir con cabeza.
