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Laura Fernández — página 8

Laura Fernández nació en Cádiz entre pregones de mercado, lonjas al amanecer y ese brillo del AOVE que parece sol en botella. Antes de dominar el horno aprendió a limpiar pescado de almadraba y a reconocer tomates por el olor; después llegaron la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, servicios en restaurantes de Cádiz y Sevilla, y una certeza: la cocina andaluza saludable no es moda, es temporada, producto local (KM 0) y técnica honesta.

En HYPEYA traduce tradición en rutinas posibles: salmorejo equilibrado que no sacrifica textura, ajoblanco cremoso con truco de emulsionado, tortillitas de camarones crujientes con menos aceite, puchero que rinde en meal prep y tapeo saludable que cabe en una semana con poco tiempo. Habla de denominaciones de origen, de pesca sostenible, de sofritos ligeros que respetan el producto y de cortes a la plancha que logran un pescaíto dorado sin exceso de grasa. Si una freidora de aire ayuda, lo dice; si no, también.

Su libreta es un mapa de mercados y temporadas: variedades de tomate, puntos de sal, tiempos de maceración, técnicas de escabeche y atajos de batch cooking que salvan cualquier lunes. Incluye notas históricas —de dónde viene cada plato, cómo se celebraba— y equivalencias pensadas para compras en lonja y en súper. En sus recetas, la salud no compite con el sabor: se complementan.

Placer culpable: chicharrones de domingo (con paseo largo después).
Señas de identidad: pasos claros, swaps saludables, listas de la compra y ese toque de memoria gastronómica que hace que cada receta cuente una historia.